|
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Dalam label makanan yang dikemas sering saya baca adanya lesitin dan digliserida. Dapatkah Bapak menerangkan apa dan buat apa bahan tersebut digunakan dalam produk makanan? Mohon dijelaskan secara detail. Terima kasih. Wassalamu’alaikum Wr. Wb. Andi Soraya Jakarta
Wa’alaikumsalam Wr. Wb. Menjawab pertanyaan saudara tersebut diatas, dapat saya jelaskan. Lesitin adalah komponen lemak dari jaringan syaraf. Lesitin selain terdapat pada kuning telur dan kedelai juga terdapat dialam, bermacam-macam tergantung dari sumbernya. Namun demikian dari untuk kepentingan industri, lesitin yang banyak digunakan terbuat dari kedelai, karena jika dibuat dari jaringan saraf harganya sangat mahal. Lesitin ini digunakan sebagai pengemulsi dalam produk yang mengandung lemak. Makanan yang mengandung lemak biasanya melekat pada lidah, misalnya coklat, margarine, atau es krim. Supaya hal itu tidak terjadi, maka digunakan lesitin sebagai bahan tambahan. Ditinjau dari sudut asalnya lesitin ini halal ( sesuai dengan penjelasan diatas ) kecuali kalau di proses menggunakan bahan tidak halal. Karena itu sebelumnya dinyatakan halal harus diteliti terlebih dahulu. Digliserida merupakan metabolit intermediate dalam sintesis dan penghancur lemak. Selain itu digliserida merupakan ester dari dua asam lemak dengan gliserol dan asam fosfat. Daya kerja digliserida ini ialah mengurangi tegangan permukaan dari lemak sehingga dapat digunakan sebagai pengemulsi. Digliserida dapat diperoleh dari tumbuhan atau hewan. Karena itu didalam label ( kemasan ) produk harus tertulis jelas asalnya. Kalau berasal dari tumbuhan, halal statusnya tetapi jika dari hewan harus kita ketahui, apakah hewan yang digunakan hewan halal atau tidak jika hewan halal, kita harus tahu juga cara penyembelihan tersebut harus dilakukan sesuai dengan syariat Islam atau tidak. Jika semua sudah jelas maka saudara dapat dengan mudah memutuskan untuk memutuskan akan menggunakan produk digliserida tersebut. Kami sarankan jika saudara mendapatkan produk yang didalam labelnya ( kemasannya ) tertera lesitin atau digliserida sebagai salah satu bahan bakarnya, maka saudara harus lebih teliti dan berhati-hati. Memudahkan saudara perhatikan ada tidaknya label halal pada kemasan produk tersebut guna memastikan status produk itu halal. Demikian yang dapat kami jelaskan, semoga dapat dimegerti dan bermanfaat. Salam Halal ! H.Ir.M. Nadratuzzaman Hosen, Msi, Mec, Ph.D Direktur LPPOM dan President World Halal Cauncil |
